コラーゲンとゼラチンの関係
コラーゲンはらせん構造という構造で結成されていますが、このらせん構造が高温になると壊れ、 コラーゲンとは異なる科学的物質に変化し、液体状になります。 牛や豚などの陸上生物では４０℃、海などに生息する魚などでは０〜１５℃でコラーゲンが溶け出すと言われています。 その液体がゼラチンです。
ゼラチンは、主にコラーゲン配合と表記されている補助食品や、 ゼリーの原料として使用されますが、主に牛や豚などの皮や骨、魚などが原料になります。
また、ゼラチンはコラーゲンから抽出されることから、
「ゼラチンをを摂取＝コラーゲンを摂取」になります。
